Colombia Caturra

تشریح فرآوری و فرآیند تخمیر:
قهوه کاتورا از کشور کلمبیا با فرآوری شسته تولید شده است در فرآوری شسته پس از چیدن گیلاس ها و انجام اختیاری غوطه وری آن ها در آب جهت جداسازی بر اساس چگالی و کیفیت، آن ها را وارد دستگاه گوشته زدا کرده تا پوسته بیرونی و گوشته گیلاس ها جدا شده و دانه ها همراه با لایه موسیلاژ که چسبنده و مملو از قند می باشد، وارد فرآیند تخمیر شوند تا با کمک گیری از فعالیت میکروارگانیسم ها این لایه تجزیه شده و در ادامه پس از گذشت 24 الی 48 ساعت از فرآیند تخمیر با آب تمیز دانه ها را شسته و آماده خشک سازی بر روی تخت های آفریقایی می کنند! فرآیند خشک سازی به مدت 20 الی 30 روز ادامه یافته تا رطوبت دانه ها به استاندارد 10 الی 12 درصد رسیده و در نهایت وارد محل میلینگ خشک شوند و در آن محل به واسطه ی دستگاه هایی که رده بندی دانه سبز را انجام داده و لایه های باقی مانده بر روی دانه ها که در فرآوری شسته پارچمنت و یا غلاف است را جدا می کنند، درون گونی های کنفی و البته پلاستیک های مخصوص جهت حفظ رطوبت و کیفیت بسته بندی می شوند.

رقم کاتورا:
کاتورا یک جهش طبیعی از گونه بوربون است. این گیاه بین سال های 1915 و 1918 در مزرعه ای در ایالت میناس گرایس در برزیل کش شد. کاتورا دارای یک جهش تک ژنی است که باعث کوچک تر شدن گیاه می شود (به نام کوتوله/کمپکتیسم). نام آن از کلمه گوارانی به معنای “کوچک” گرفته شده است. به آن (نانیکو) نیز می گویند. پس از کشف کاتورا، انتخاب هایی توسط موسسته کشاورزی IAC در ایالت ستائوپائولو در کامپیناس، برزیل، از سال 1937 انجام شد. پرورش دهندگان به اندازه کوچک کاتورا علاقه داشتند که به گیاهان اجازه می دهد نزدیک تر به هم قرار گیرند، و شاخه های ثانویه آن با فاصله نزدیک به یک دیگر آن را قادر می سازد در همان فضا میوه بیش تری تولید کند. فرآیند انتخاب کاتورا انتخاب انبوه نامیده می شود، به این معنی که گروهی از آن ها بر اساس عملکرد برترشان انتخاب می شوند، دانه های این گیاهان به صورت حجیم انباشته و جمع آوری شده تا نسل جدیدی تشکیل شود و سپس این فرآیند تکرار می شود. این گونه هرگز به طور رسمی در برزیل گسترش نیافت، اما در آمریکای مرکزی رایج شده است. در دهه 1940 در کشور گواتمالا معرفی شد، اما پذیرش تجاری گسترده برای سه دهه دیگر صورت نگرفت. از گواتمالا به کاستاریکا، هندوراس و پاناما معرفی شد. برای دهه ها، این قهوه یکی از مهم ترین قهوه های آمریکای مرکزی از نظر اقتصادی بود، تا جایی که اغلب از آن به عنوان (معیار) برای آزمایش ارقام جدید استفاده می کردند (و گاهی هنوز هم استفاده می شود).
در کلمبیا تصور می شد که کاتورا تقریباً نیمی از تولید کشور را پوشش می دهد تا اینکه برنامه ای تحت حمایت دولت که در سال 2008 شروع به نوسازی بیش از سه میلیارد درخت قهوه با گونه کاستیو (که دارای اصل و نسب کاتورا است) که مقاوم در برابر زنگ برگ قهوه می باشد تشویق کرد. کاتورا تا حدی منجر به تشدید کشت قهوه از طریق کاشت با تراکم بالاتر، اغلب در آفتاب کامل، که در این منطقه در نیمه دوم قرن بیستم صورت گرفت، شد. کاتورا همچنین یکی از والدین خانواده ارقام به اصطلاح ” کاتیمور شناخته می شود. ارقام مختلفی از تیمور هیبرید مقاوم در برابر زنگ برگ قهوه با کاتورا تلاقی داده شده است تا گیاه کوتوله/کامپکت با مقاومت در برابر زنگ برگ تولید شود. نمونه هایی از انواع کاتیمور عبارتند از: کاستاریکا ،95 کاتیسیک، لمپیرا، و90 IHCAFE.